lundi 16 septembre 2013

Charlotte abricots - caramel

Une nouvelle charlotte allez-vous me dire...? oui, mais avec de nouveaux mélanges... Cette fois-ci, ça sera abricots - caramel.
Oui effectivement j'ai une petite folie pour les charlottes en ce moment. Ne me demandez pas pourquoi, je ne le sais pas moi-même !


Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de Gervita nature
135 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
Caramel liquide nature ou caramel au lait (pour un gain de temps, j'ai pris pour cette recette, un caramel tout prêt)
Une boîte de biscuits à la cuillère
4 cuillères à soupe de pralin
1 boîtes 4/4 d'abricots (en pleine saison, vous pouvez bien sûr les prendre frais, ça n'en sera que meilleur s'ils sont bien parfumés et sucrés)

Préparation :
Versez le fromage frais (Gervita) et le mascarpone dans un saladier avec les sucres (en poudre et vanillé) et 4 cuillères à soupe de caramel liquide. Mélangez afin d'obtenir un mélange homogène.


Égouttez les abricots en conservant le sirop dans une assiette creuse.
Coupez les abricots en lamelles. Gardez-en 8 moitié pour la décoration.
Trempez chaque biscuit rapidement dans le sirop avant de le ranger bien serré contre les autres le long des parois du moule (partie bombée vers l'extérieur). Évitez de faire tremper la partie du biscuit avec le sucre pour le conserver.
Puis posez d'autres biscuits imbibés au fond du moule. Vous pouvez combler les espaces libres avec des petits morceaux de biscuits.

Versez la moitié de la préparation au fond du moule en égalisant bien.
Répartissez quelques abricots sur le fromage blanc.
Recouvrez d'une belle spirale de caramel liquide, saupoudrer 4 cuillères à soupe de pralin puis une couche de biscuits imbibés.
Recommencez la même opération : versez le reste de fromage blanc, répartir des abricots et arrosez de caramel liquide.

Enfin, terminez par une dernière couche de biscuits trempés et comblez les trous.
Fermez avec le couvercle - si le moule en possède un - en appuyant bien sur la charlotte (ou bien utilisez la technique de l'assiette expliquée dans la précédente recette de Charlotte poire - chocolat).

Mettez au réfrigérateur pour 2 bonnes heures ou bien 20 à 30 min au congélateur.

Ôtez le couvercle et démoulez en retournant le moule sur le plat de service.
Entourez le moule d'un torchon chaud pour que la charlotte se démoule facilement.
Versez un peu de caramel liquide sur le dessus pour qu'il s'écoule entre les biscuits.
Disposez quelques abricots par dessus pour la décoration, des éclats de caramel pour le croustillant (ici, je n'ai pas eu le temps de préparer les éclats, dommage).

La charlotte sera encore meilleure si vous arrivez à patienter plus longtemps. Elle sera plus ferme et plus fraîche.

Bonne dégustation !




Vous pouvez bien-sûr étendre la recette à tous les fruits qui pourraient vous faire plaisir : poires, pêches, ananas, framboises, ...

mercredi 4 septembre 2013

Charlotte poires chocolat

Une petite charlotte tout en douceur et en légèreté.
L'idée du jour était de faire un dessert sans lait ni crème vu que le copain de Gabriel, Louis avait une allergie.
J'ai donc eu l'idée de la charlotte poire et mousse au chocolat, sachant que la mousse n'est fait qu'avec des œufs et du chocolat... sans sucre et sans beurre, dans son plus simple appareil !


Ingrédients :
1 boite de biscuits à la cuillère
1 boite 4/4 de poires au sirop ou 4 belles poires de saison
250 g de chocolat pâtissier
4 œufs + 1 blanc

Préparation :
Égouttez les poires en conservant le sirop.
Coupez les poires en lamelles.

Préparez la mousse au chocolat.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois bien lisse, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’œufs.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Le montage :
Recouvrez le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits rapidement trempés dans le sirop des poires.
Versez la moitié de la mousse au chocolat.
Mettez une deuxième couche de biscuits imbibés de sirop.
Versez le reste de la mousse au chocolat.
Terminez par la dernière couche de biscuits, toujours imbibés.
Filmez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne bien.

Mon astuce, je pose sur le dessus une assiette avec un poids dessus pour que le tout se tienne bien au démoulage.

Servez bien frais, c'est délicieux !