mardi 16 octobre 2012

Fruits rouges compotés et perles de coco vanillées



Pour 6 personnes (en dessert principal, pour des verrines il faudra bien sûr diminuer les quantités)

Ingrédients
500 g de fraises (ou autres fruits rouges. Vous pouvez les prendre en surgelé si ce n'est pas la saison)
120 g de sucre semoule
50 cl de lait
1 gousse de vanille
40 g de perles du Japon
30 cl de lait de coco
1 càc de poivre de Sichuan

Préparation : 
* Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez les en morceaux si elles sont un peu grosses.
* Mettez-les dans une casserole, avec le poivre entier ou grossièrement concassé ainsi que la moitié du sucre.
* Faites cuire pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. (Pour les fruits rouges surgelés il faudra compter un peu plus de temps).
* Laissez refroidir.

* Portez le lait à ébullition avec le reste de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
* Quand il bout, versez les perles du Japon, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 à 25 min en remuant souvent. Le lait doit épaissir et se concentrer. (dans la recette d'origine, ils faisaient cuir 15 min. Perso, j'ai trouvé que ce n'était pas suffisant! cf mode d'emploi des perles du Japon sur leur emballage).
* Versez le dans le lait de coco, remuez et laissez refroidir.

* Montez vos verrines : répartissez les fruits au fond des verrines puis mettez la crème de perles coco par dessus.

 

J'ai fait cette recette pour un café gourmand, accompagné d'un mousse choco-caramel (au siphon) ainsi que des petites meringues citronnées.

J'ai réalisé 3 fois cette recette : la 1ère fois avec les fraises, la 2ème fois avec des fruits rouges surgelés et la 3ème fois avec des fruits exotiques en boite... J'ai eu de très bons retours à chaque fois.


jeudi 11 octobre 2012

Pomme pochée caramélisée aux fruits secs


Pour 2 personnes:

Ingrédients :

2 pommes (variété au choix, là j'ai utilisé des Elstar)
400 ml d'eau
120 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane (anis étoilée)
1/2 cac de cannelle
1 cas de miel
1 trait de jus de citron
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée de pistaches non salées (coupées en deux)
1 petite poignée de noix de macadamia (coupées en petits morceaux)

Préparation :

* Éplucher les pommes et retirer le coeur à l'avec un vide-pomme
* Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la badiane, la cannelle, le miel et le citron.
* Faîtes chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Déposez doucement les pommes dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feux doux 15 minutes (à surveiller, les pommes doivent être tendres mais pas trop cuites pour ne pas se casser).
* Retournez les pommes à mi-cuisson.
* Retirer les pommes précautionneusement de la casserole et posez-les délicatement sur une assiette.
* Retirez la moitié du sirop et mettez le reste sur feux moyen.
* Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (5 min environ)
* 2 min avant la fin de cuisson du sirop, ajoutez les fruits secs et mélangez.

* Déposez vos pommes dans l'assiette de présentation
* Nappez du sirop aux fruits secs.

Vous pouvez les servir tièdes ou les laisser refroidir. 

Astuce : Ne laissez pas trop longtemps votre caramel sur le feu, au risque de le voir durcir...