Fruits rouges compotés et perles de coco vanillées

Pour 6 personnes (en dessert principal, pour des verrines il faudra bien sûr diminuer les quantités)

Ingrédients : 

500 g de fraises (ou autres fruits rouges. Vous pouvez les prendre en surgelé si ce n'est pas la saison)

120 g de sucre semoule

50 cl de lait

1 gousse de vanille

40 g de perles du Japon

30 cl de lait de coco

1 càc de poivre de Sichuan

Préparation : 

* Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez les en morceaux si elles sont un peu grosses.

* Mettez-les dans une casserole, avec le poivre entier ou grossièrement concassé ainsi que la moitié du sucre.

* Faites cuire pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. (Pour les fruits rouges surgelés il faudra compter un peu plus de temps).

* Laissez refroidir.

* Portez le lait à ébullition avec le reste de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

* Quand il bout, versez les perles du Japon, baissez le feu et laissez cuire pendant 20 à 25 min en remuant souvent. Le lait doit épaissir et se concentrer. (dans la recette d'origine, ils faisaient cuir 15 min. Perso, j'ai trouvé que ce n'était pas suffisant! cf mode d'emploi des perles du Japon sur leur emballage).

* Versez le dans le lait de coco, remuez et laissez refroidir.

* Montez vos verrines : répartissez les fruits au fond des verrines puis mettez la crème de perles coco par dessus.

 

J'ai fait cette recette pour un café gourmand, accompagné d'un mousse choco-caramel (au siphon) ainsi que des petites meringues citronnées.

J'ai réalisé 3 fois cette recette : la 1ère fois avec les fraises, la 2ème fois avec des fruits rouges surgelés et la 3ème fois avec des fruits exotiques en boite... J'ai eu de très bons retours à chaque fois.

Pomme pochée caramélisée aux fruits secs

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

2 pommes (variété au choix, là j'ai utilisé des Elstar)
400 ml d'eau
120 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
1 étoile de badiane (anis étoilée)
1/2 cac de cannelle
1 cas de miel
1 trait de jus de citron
1 petite poignée de raisins secs
1 petite poignée de pistaches non salées (coupées en deux)
1 petite poignée de noix de macadamia (coupées en petits morceaux)

Préparation :

* Éplucher les pommes et retirer le coeur à l'avec un vide-pomme
* Mettez dans une casserole l'eau, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, la badiane, la cannelle, le miel et le citron.
* Faîtes chauffer jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
* Déposez doucement les pommes dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feux doux 15 minutes (à surveiller, les pommes doivent être tendres mais pas trop cuites pour ne pas se casser).
* Retournez les pommes à mi-cuisson.
* Retirer les pommes précautionneusement de la casserole et posez-les délicatement sur une assiette.
* Retirez la moitié du sirop et mettez le reste sur feux moyen.
* Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais (5 min environ)
* 2 min avant la fin de cuisson du sirop, ajoutez les fruits secs et mélangez.

* Déposez vos pommes dans l'assiette de présentation
* Nappez du sirop aux fruits secs.

Vous pouvez les servir tièdes ou les laisser refroidir. 

Astuce : Ne laissez pas trop longtemps votre caramel sur le feu, au risque de le voir durcir...

Tarte tatin de carottes à la Tomme de Savoie

Pour 4 tartelettes

Ingrédients :

9 belles carottes

1 petite poignée de raisins secs

1 pâte brisée ou feuilletée (selon votre goût)

100 g de Tomme de Savoie

6 càs de sucre en poudre

Sel, poivre, cumin

Beurre, 1 càs d'huile d'olive

Préparation :

Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles au robot (elles seront plus fines et régulières que coupées à la main).

Faites tremper les raisins dans de l'eau bouillante pour les faire gonfler.

Mettez dans une grande poêle l'huile et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les carottes.

5 min à feu fort en remuant délicatement pour ne pas casser les rondelles de carottes.

Ajoutez le sel, le poivre et le cumin. Puis baissez à feu doux...

Au bout de 10 min de cuisson, ajoutez le sucre, mélangez bien pour enrober les carottes et laissez caraméliser légèrement pendant encore 20 bonnes min (en remuant de temps en temps). 

A mi-cuisson, ajoutez les raisins (que vous aurez égouttés bien sûr :-)  )

Beurrez des petits plats à gratin et disposez-y les carottes, bien rangées pour avoir une belle présentation lorsque vous retournerez vos tartelettes.

S'il vous reste du caramel au fond de votre poêle, vous pouvez le répartir dessus.

Ajoutez ensuite la Tomme de Savoir coupée en petites lamelles.

Préchauffez le four à 200°C

Déroulez la pâte et piquez-là.

Découpez votre pâte en 4 cercles légèrement plus grands que vos plats puis disposez-les sur les carottes/Tomme en rentrant les bords sur les côtés des plats.

Enfournez vos tartelettes pour 20 min.

A la sortie du four, retournez-les délicatement sur votre assiette de présentation.

Servez vos tatins chaudes accompagnées d'une petite salade.

Rôties au Comté

Ingrédients :
Pain aux céréales tranché
250 g de champignons de Paris émincés
1/4 de L de crème
250 g de Comté
Beurre, sel,  poivre, ciboulette

Préparation :
Préchauffez le four en position grill.
Faites revenir au beurre les champignons de Paris.
Ajoutez la crème, sel, poivre et ciboulette et faites réduire à feu doux.
Ajoutez le Comté râpé, mélangez bien, toujours sur feu doux jusqu'à ce que le Comté soit fondu.
Étalez cette préparation sur les tartines de pain.
Passez les rôties au four et retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
Servez chaud.


C'est également une tartine qui peut être servie en repas le soir accompagnée d'une petite salade.

Option d'ingrédient :
Vous pouvez remplacer 50 g de champignons de Paris par 50 g de Morilles.
Réhydratez les morilles en les faisant tremper une demi-heure dans l'eau froide.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour bien les nettoyer. Égouttez-les bien.
Faites sauter au beurre les morilles et les champignons de Paris émincés.
Pour la suite, c'est la même chose que ci-dessus.

Toast fond d'artichaut - chèvre - miel

Un apéritif original et ultra rapide


Pour 6 personnes


Ingrédients :
12 fonds d'artichaut
1 bûche de chèvre
Ciboulette
Poivre
Miel


Préparation :
Préchauffez le four en position grill
Disposez les fonds d'artichaut sur votre plaque du four, recouverte de papier sulfurisé.
Déposez 1 rondelle de chèvre sur chaque fond.
Parsemez de ciboulette et de poivre.
Ajoutez un filet de miel.
Enfournez le plus haut possible et faites gratiner.
Servez dès la sortie du four.


Cet apéritif peut également servir de plat accompagné d'une salade de mâche.
Pour un soir, c'est parfait.

Tarte aux Daims ®

Ingrédients :
Pour la pâte sablée aux amandes
120 g de beurre coupé en dés
60 g de poudre d'amandes
60 g de cassonade
120 g de farine


Pour la crème brûlée aux éclats de Daims
100 g de bonbons Daims
1/2 càc de vanille en poudre (ou à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée)
130 g de lait
250 g de crème liquide
130 g de lait concentré sucré
6 jaunes d'oeufs
110 g de sucre en poudre


Pour la ganache au chocolat
100 g de crème liquide
100 g de chocolat au lait


Pour la décoration
100 g de bonbons Daims


Préparation :
Préchauffez le four à 180° (Th. 6)
Mélangez les ingrédients de la pâte sablée à la main pour former une boule.
Réservez au frais pendant 15 min.


Pendant ce temps, préparez la crème brûlée.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.
Dans une casserole, portez le lait, la crème et le lait concentré sucré à ébullitions avec la vanille en poudre.
Incorporez petit à petit le lait bouillant au mélange d'oeuf en mélangeant au fouet.
Coupez grossièrement 100 g de bonbons Daims et réservez.


Tapissez de papier sulfurisé une tourtière à fond amovible d'environ 24 cm de diamètre.
Étalez la boule de pâte directement dans le fond du moule en utilisant la paume des mains en remontant un peu sur les bords du moule.
Enfournez pour 15 min.
Lorsque la pâte sablée est cuite, la sortir du four.
Laissez refroidir quelques minutes.

Versez ensuite dessus la crème brûlée et éparpillez les éclats de Daims.
Baissez la température du four à 140° et laissez cuire pendant 35 à 40 min, le temps que la crème prenne.
Laissez refroidir complètement avant de recouvrir de ganache.

Préparez enfin la ganache : Faites chauffer à feu doux la crème et les carrés de chocolat au lait.
Laissez fondre doucement en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Lorsque la tarte est bien refroidie, versez la ganache sur le dessus et étalez-la uniformément à l'aide d'une cuillère.
Parsemez l'éclat de Daims.

 

Réservez au frais quelques heures pour faire prendre la ganache avant de démouler sur un plat de service.

Galette des Rois, 1ère variante : Chocolat

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées
200 g chocolat noir
125 g de poudre d'amande
120 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
1 à 2 càc de cannelle
1 fève

Préparations :
Préchauffez votre four à 220°.
Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie ou au micro-ondes.
Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux.
Ajoutez la poudre d'amande, le chocolat, les 2 oeufs, et la cannelle. Mélangez bien.
Déroulez une pâte sur la plaque du four en gardant la feuille de cuisson.
Garnissez le centre avec la frangipane et étalez-là jusqu'à 2 cm du bord.
Déposez la fève.
Recouvrez de la 2ème pâte. Soudez les deux pâtes en pressant tout le tour avec vos doigts, puis retournez le bord comme un ourlet en le pressant pour fermer hermétiquement.
Pour finir, marquez le bord avec les dents d'une fourchette.
A l'aide d'un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau froide.
Avec la lame d'un couteau, dessinez des croisillons dessus.
Piquez légèrement la pâte à certain endroits pour éviter qu'elle ne gonfle.
Faites cuire la galette 20 à 25 min (selon votre four). La galette doit être bien dorée dessus et dessous.


Pour cette fois-ci, j'ai même fait une bi-galette : moitié chocolat et moitié frangipane classique.

Bûche légère aux agrumes

Ingrédients :

Pour le biscuit roulé :
4 oeufs
125 g de farine
120 g de sucre en poudre
1 càc de levure
1 càs de Ricard


Pour la crème et le glaçage :
5 citrons jaunes
6 oeufs
40 g d'édulcorant
150 g de beurre
7 feuilles de gélatine (de 1 g chacune)
1 càc de curcuma


Pour le décor :
1 tranche de pamplemousse rose
1 tranche d'orange
1 tranche de citron vert
Quelques quartiers de clémentine.

Préparation :
Pour le biscuit roulé :
Préchauffez le four à 180° (Th.6).
Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme.
Dans un saladier à part, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pendant 1 min.
Ajoutez la càs de Ricard.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en neige.
Ajoutez en pluie fine la farine tamisée ainsi que la levure.
Tapissez votre plaque du four de papier sulfurisé.
Versez la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale à l'aide d'une spatule.
Faites cuire environ 8 min.
Retournez le biscuit sur un torchon légèrement humide et décoller soigneusement le papier.
Roulez ensemble le torchon et le biscuit. Laissez tiédir.


Pour la crème et le glaçage :
Râpez le zeste d'un citron et réservez.
Pressez tous les citrons, versez le jus dans une casserole et ajoutez le beurre en petits morceaux.
Faites chauffer à feu très doux.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec l'édulcorant, le curcuma et les zestes de citron.
Portez à ébullition le jus de citron, versez ce mélange sur les oeufs, mélangez et reportez sur le feu. Faites cuire la crème tant en fouettant.
Attendre 4 à 5 min puis ajoutez la gélatine égouttée.
Mélangez et réservez.


Le montage :
Mélangez et réservez.
Déroulez le biscuit et posez sur du papier cuisson.
Appliquez la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse à l'intérieur du roulé.
Réservez au frigo le reste de la préparation pour la finition.
Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Entourez-le d'un film alimentaire.
Réservez la bûche au réfrigérateur (1 heure minimum).
Pour le glaçage, faites réchauffer la crème restant, sans la rendre trop liquide.
Coupez les extrémités de la bûche pour égaliser.
Badigeonnez la crème sur l'intégralité de la bûche à l'aide d'un pinceau.
Coupez les tranches d'agrumes en deux pour les disposer sur la bûche pour la décoration finale.
Remettez au frais au minimum 1 heure encore.


Et enfin... dégustez !