Macarons tout chocolat

Ingrédients :

* Pour les macarons :

- 125 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace
- 25 g de cacao amer en poudre

- 3 blancs d'oeufs (soit environ 105 g)

- 45 g de sucre semoule

* Pour la ganache chocolat :

- 100 g chocolat noir

- 10 cl de crème liquide (la crème allégée est très bien aussi)

- 20 g de beurre

Préparation :

* Pour les macarons :

Tapissez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.

Remixez la poudre d'amande puis mélangez-la avec le sucre glace et le cacao amer.

Tamisez le mélange poudre d'amande, sucre glace et cacao sur la plaque.

Faîtes séchez le mélange bien étalé sur la plaque à 50° (Th 2-3) pendant 15 minutes

Préchauffez le four à 160 ° (Th 5-6).

Montez les blancs en neige ferme. Saupoudrez-les avec le sucre semoule, fouettez encore quelques secondes.

Incorporez très délicatement, avec une spatule souple, le mélange amande/sucre/cacao en trois fois, en saupoudrant en pluie. La pâte doit être brillante et souple, sans couler. C'est ce qui s'appelle "macaroner".

 Remplissez un poche munie d'une douille de 8 mm avec la pâte à macaron. Dressez des petits tas de 3 cm de diamètre (ou plus petits si vous voulez des petits macarons ou plus gros si vous voulez des macarons géants...)

Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.

Placez la grille au milieu du four. Faites cuire les macarons pendants 12 à 15 minutes (moins pour les plus petits bien sûr).

Il faut bien surveiller la cuisson. C'est une étape très importante sinon les coques peuvent "craquer" et les macarons devenir tout secs !

Humm...! Là ils sont beaux...!

  

Décollez-les du papier une fois complètement refroidis.

* Pour la ganache chocolat :

Cassez le chocolat en morceaux dans un bol.

Chauffez la crème liquide dans une casserole. Lorsqu'elle arrive à ébullition, versez-la en trois fois sur le chocolat, tout en remuant avec un fouet.

Le chocolat doit être totalement fondu et le mélange homogène.

Incorporez le beurre, puis laissez refroidir la ganache couverte d'un film alimentaire.

Placez-la ensuite au frigo pendant 2 heures pour qu'elle soit bien ferme.

 

* Assemblage :

Garnissez la face plate d'un macaron sur deux avec un petit dôme de ganache, dans aller jusqu'au bord.

Appuyer l'autre moitié des macarons pour faire parvenir la garniture jusqu'au bord.

Et Dégustez !!

Boeuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

350 g d'échalotes

2 càs d'huile d'olive

2kg de boeuf coupé en morceaux (du paleron)

30 g de beurre

200 g de lardons

400 g de champignon de Paris coupés en deux

2 gousses d'ail pilées

35 g de farine

310 ml de bouillon de boeuf

625 ml de vin rouge

2 feuilles de laurier

2 brins de thym frais

Persil

Préparation :

* Epluchez les échalotes en gardant la base de façon à ce qu'elles restent entières à la cuisson.
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir le boeuf de toutes parts, en plusieurs fois.
* Réservez dans un plat.
* Faites chauffer le beurre dans la cocotte, ajoutez les échalotes, les lardons, les champignons et l'ail et remuez jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées.
* Farinez puis continuez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la préparation bouillone et épaississe.
* Mouillez avec le bouillon et le vin puis continuez à remuez à feu moyen pour que la sauce épaississe.
* Remettez le boeuf dans la cocotte, ajoutez le thym et le lauriez et portez à ébullition.
* Baissez alors le feu et laissez mijoter environ 2 heures à couvert, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre.
* Avant de servir, retirer les feuilles de laurier et ajouter le persil.

Ceci est un plat qui peut être préparer la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé !

Millefeuilles Pommes Fraises

Ingrédients pour 2 personnes :

1 pomme
1 noix de beurre (doux ou demi-sel)
Cassonade
1 douzaine de fraises
Fromage blanc
Sucre en poudre + sucre vanillé
1 filet de crème fraîche liquide
Coulis de fruits rouges

Préparation :

* Lavez les pommes. Evidez la pomme (càd enlevez le "trognon") avec un vide-pomme si vous en avez un.
* Coupez des tranches fines à la mandoline.

* Mettez le beurre à fondre dans une poêle antiadhésive.
* Faites-y dorer les pommes, puis ajoutez la cassonade pour faire légèrement caraméliser les pommes.

* Réservez.

* Mélangez le fromage blanc avec le sucre + sucre vanillé.
* Ajoutez la crème fraîche et faites montez au fouet électrique (le fromage blanc va légèrement se rafermir sans prendre pour autant la texture d'une chantilly)
* Lavez, équeutez les fraises. Coupez-les en petits dés (en gardant 10 moitiés pour la déco)

Montage du millefeuilles :
* Posez dans une assiette 1 ou 2 tranches de pomme.
* Ajoutez quelques dés de fraises, puis une càs de fromage monté.

* Renouveler l'opération pommes, fraises et fromage blanc pour terminer par 2 tranches de pommes.
* Plantez 1/2 fraise dans le trou de la pomme.

* Remplissez une petite verrine du reste de fromage blanc et recouvrez de coulis de fruits rouge.
* Terminez par une déco d'assiette avec les 1/2 fraises restantes et un filet de coulis autour et déposez le petit pot de fromage blanc.
* Mettez au frais.

Une totale impro pour un dimanche midi... Hummm !

Croustillant blanc aux pêches et framboises

Ingrédients pour 4 personnes :

12 Spéculoos
400 g de Faisselle (3 à 4 càs par personne)
Sucre en poudre (selon le goût)
1 sachet de sucre vanillé
Compote de pêche "Bonne Maman"
Pêches fraîches (ou en boîte si ce n'est pas la saison)
Coulis de framboises

Préparation :

* Ecrasez grossièrement 2 spéculoos par personnes. Mettez-les au fond de vos verres.

* Mélangez la faisselle avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
* Mettez 3 à 4 càs de faisselle dans chaque verre.
* Ajoutez 2 càs de compote de pêches

* Posez par dessus 1/2 quartier de pêche

* Rajoutez le coulis de framboise et pour la déco, un dernier spéculoos entier....

* Mettez au frais avant de servir (mais pas trop longtemps pour éviter que le spéculoos ramolisse... Quoi que mon mari l'avait adoré le lendemain aussi ! Ahhh aussi gourmand que moi !!

Et voilà, c'est déjà fini et c'est un délice !

Merci à mes chères collègues pour cette recette simple et super rapide à réaliser.
Avec des invités de dernière minute, j'ai testé, ça fait son effet ! ;-)

Haché gourmand Pommes et Spéculoos - sauce au caramel

Haché gourmand :

Ingrédients pour 7 mini-ramequins :

4 pommes Golden
80 g de spéculoos
30 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle
40 g de raisins secs
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'eau de rose
1 jus de citron

Préparation :

* Epluchez et coupez les pommes en dés.
* Mettez-les dans un saladier, ajouter un peu de jus de citron (pour éviter que les pommes noircissent) et ajoutez les 2 càs d'eau de rose.

 * Dans un autre récipient, réduisez les spéculoos en chapelure avec un pilon.

* Dans une sauteuse antiadhésive, faites fondre le beurre avec le sucre.
* Ajoutez les pommes, la cannelle et les raisins, et faites-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes.

* Préchauffez le four à 180° (Th. 6)

* Dans un saladier, mélanger la garniture des pommes/raisins, les biscuits, et les 2 oeufs entiers battus en omelette.

* Répartissez le tout dans des petits ramequins ou verres (qui peuvent aller au four) ou pot à confiture.

* Enfournez pendant 15 minutes.

Ce haché ce déguste aussi bien froid que chaud.

(Merci à Sophie pour cette délicieuse recette que je me suis permise toutefois de modifier légèrement selon mes goûts)

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Sauce au caramel :

  

Ingrédients :

100 g de sucre en poudre
50 g de beurre (doux ou demi-sel pour faire un caramel au beurre salé !)
30 cl de crème fraîche liquide

Préparation :

* Dans une casserole, versez 100 g de sucre en poudre (sans eau !).
* Mettez sur feu moyen et dès que le sucre caramélise, mélangez.
* Incorporez 50 g de beurre puis 30 cl de crème liquide.

* Mélangez bien le tout.
* C'est prêt !


L'association des deux est un vrai régal.

Le Must : passez juste 1 minute le gâteau et la sauce au caramel au micro-ondes avant de le déguster, il n'en sera que meilleur !

Crème de choux-fleur et sa brochette de saumon au sésame

Préparation : 10 min

Cuisson : 25 min environ

Ingrédients pour 4 personnes :

1 chou-fleur (ou surgelé si vous n'en avez pas de frais)

2 cuillères à soupe de fumet de poisson

4 pavés de saumon

1 oeuf

100 ml de crème liquide allégée

2 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

800 ml d'eau

Préparation :

* Dans une casserole, faites cuire les bouquets de chou-fleur dans l'eau avec la ciboulette, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson pendant environ 15 min.

* Ajoutez la crème liquide puis mixez le tout. 
* Salez, poivrez et réserver au chaud.

* Préparez deux assiettes, l'une contenant l'oeuf battu, l'autre contenant les graines de sésame mélangées à la 2ème cuillère de fumet de poisson.
* Coupez les pavés de saumon en cube de 2 cm x 2 cm. Enfilez 4 à 5 morceaux par brochettes * Roulez-les dans l'oeuf battu puis dans le mélange sésame/fumet.
* Réalisez ainsi les 8 brochettes.

* Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir les brochettes 2 min à peine de chaque côté. Le sésame doit être doré et le saumon cuit (personnellement, j'aime bien quand le saumon est mi-cuit).


* Servez dans un bol la crème de chou-fleur et déposez à cheval sur le rebord les brochettes de saumon.

"Hot dog" de légumes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

8 feuilles de brick

3 carottes

2 petites courgettes

8 knacki

1 noix de saveur "Maggi" ail/persil

80 g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou normale, mais perso, je préfère l'huile d'olive)

1 noix de beurre

Préparation :

* Préchauffez le four à 220° (Th 7-8)

* Lavez les courgettes, pelez les carottes et râpez-les.

* Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir les légumes environ 5 min.

* Ajoutez la noix de saveur.

* Laissez tiédir.

* Dans chaque feuille de brick, répartissez sur un côté un peu de légumes, ajoutez la knacki puis mettez le râpé par dessus.

* Repliez les côtés de la feuille puis roulez-la.

* Au pinceau, badigeonnez les hot dog avec le beurre fondu (légèrement, c'est juste histoire de dorer le croustillant).

* Faites cuire sur la plaque du four pendant 10 min.

A servir avec une petite salade de mâche, c'est excellent.

Astuce : 

1/ Avec deux hot dog, c'est bien assez pour un soir. Ce jour-là, j'en avais fait un à l'emmental et le deuxième au chèvre...

2/ Pour le faire en entrée, ou pour les petites faims, divisez les doses par 2 avec 1/2 knacki par hot dog.

Petites Meringues au Coquelicot

Avec un blanc d'oeuf qui "traîne", on a toujours des petites gourmandises à concocter...(Meringues, congolais, financiers, macarons, etc...). Aujourd'hui, ça sera les meringues !

Ingrédients pour 45 petites meringues :

(en bleu les quantités de base, donc pour un grand nombre de meringues)

1 blanc d'oeuf (4)

62,50 g de sucre semoule (250 g)

1 petit filet de citron (ou acide citrique) (idem)

colorant rouge (idem)

arôme naturel de coquelicot ou sirop de coquelicot (idem)

Préparation :

* Préchauffez le four à 90°

* Mettez le blanc dans un bol (ou la cuve du robot)

* Débrouillez à petite vitesse pendant deux minutes

* Mettez le robot à puissance moyenne et ajoutez le sucre en une seule fois.

* Mettez puissance maxi pendant 3 ou 4 minutes.

* Avec le citron, le blanc ne grisera pas, c'est magique... non en fait pas du tout, c'est chimique ! :-)

* Ajoutez quelques gouttes de colorant rouge, puis le sirop de coqueliquot.

* Mélangez le tout avec force maîtrisée pour bien resserrer le blanc devenu rose.

* Ça fait rose barbe à papa, c'est beau... Perso j'adore !

* Mettez la préparation dans une poche à douille et couchez-la, sur papier sulfurisé, en petits tas de la taille souhaitée.

* Mettez au four à 90° pendant 1 heure, puis baissez à 85° pour encore 1 heure. N'hésitez pas à prolonger la cuisson à 85° si l'intérieur de la meringue n'est pas sec.

(la photo arrive bientôt, environ 1h30, les belles roses sont encore au four...)

Le résultat est magnifique et délicieux... Pour accompagner une marquise au chocolat glacée ou un petit café tout simplement...