Tout d'abord, un peu d'histoire, parce que tout le monde se demande pourquoi cette brioche s'appelle "chinois" alors qu'elle n'a aucun rapport avec la Chine...
Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant "gâteau en escargots", dû à sa forme en spirales.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen".
Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait : "de toutes façons pour moi c'est du Chinois".
Le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.
Merci à Wikipedia !
Quoi qu'il en soit, cette brioche est un véritable délice : légère, crémeuse et juste ce qu'il faut de sucre.
Ingrédients :
Pâte
à brioche :
- 400 g
de farine type 45
- 210 ml
de lait 1/2 écrémé
- 2 càc
de levure de boulangerie traditionnelle (ou 18 g de levure fraîche de
boulanger)
-
1 œuf (moyen)
- 60 g
de sucre semoule
- 70 g
de beurre à température ambiante
- 3 g de
sel
Crème
pâtissière :
- 25 cl
de lait 1/2 écrémé + un fond de tasse (pour la dorure)
- 2
jaunes d’œufs (moyen)
- 40 g
de sucre semoule
- 15 g
de maïzena
- 1/2
gousse de vanille
-
Pépites de chocolat (à volonté)
Préparations :
Commencez par la Crème pâtissière :
Faites
chauffer le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue en
deux et égrainée et 10 g de sucre en poudre (pour éviter que le lait
n'attache).
Dans un
cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de
sucre.
Ajoutez
la maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Versez
le lait chaud sur le mélange en mélangeant bien.
Remettez
la préparation dans la casserole, à chauffer jusqu'à épaississement (sans
oublier de remuer).
Réservez
dans un bol et couvrez d'un film alimentaire au contact de la crème pour éviter
la formation d'une peau.
La crème
se conserve au réfrigérateur jusqu'au moment de s'en servir.
Puis
préparer la Pâte à brioche :
Personnellement,
je l'ai faite à la machine à pain, ce qui est très pratique. Mais il est
également possible de la faire avec le robot.
Dans la
cuve de la machine à pain, versez le lait tiédi.
Ajoutez
la levure de boulanger.
Ajoutez l’œuf battu.
Recouvrez
de farine.
Ajoutez
le sel et le sucre.
Lancez
le programme "pâte seule", et c'est parti pour 1 h 30 de travail...
pour la machine.
A bout
de 10 min, ajoutez le beurre mou coupé en petit morceaux.
A la fin
du programme, sortez la pâte et étalez-la en rectangle d'environ 40 x 30 cm.
(petite
astuce, j'enroule mon rouleau à pâtisserie d'un film alimentaire, ainsi je ne
rajoute pas de farine et la pâte ne colle pas au rouleau... très pratique !)
Étalez la
crème pâtissière sur toute la surface et parsemez de pépites de chocolat
(autant que vous le souhaitez).
Roulez
la pâte sur elle-même (comme pour un gâteau roulé).
Coupez
le roulé en 8 portions.
Placez-les
dans votre moule (en silicone pour éviter de beurrer).
Recouvrez
d'un torchon propre et laissez lever encore 1 h.
Préchauffez votre four à 170°.
Badigeonnez la surface du gâteau au pinceau avec le lait réservé dans la petite
tasse.
(Vous
pouvez également utiliser un jaune d’œuf + eau ou lait).
Mettez
au four pour 20 min.
Attendez que le Chinois refroidisse avant de le démouler. Il est très fragile à
la sortie du four.
Enfin,
dégustez au moment que vous souhaiterez : petit-déjeuner, café avec les
collègues, goûter...
Petites variantes : vous pouvez remplacez les pépites de chocolat par des
raisins secs (préalablement trempés dans du thé ou du rhum), des fruits
confits ou des pralines roses.
Bonne dégustation !
